Маленькие хитрости кулинарного мастерства.

Именно этому вопросу считаю необходимым уделить целую тему.Почему? Ведь у каждого кулинара, профи или любителя, есть свои маленькие секретики, которые не найдешь в спец. литературе и, которые ,порой, передаются из поколения в поколение.
Делимся! Спрашиваем! Обсуждаем!

Вы любите желе? Тогда вам сюда!
Желе из фруктовых соков при застывании может помутнеть. Разведите в воде немного лимонной кислоты и добавьте к готовой смеси перед застыванием.

При выпечке бисквитов, тортов - форму смазываю любым жиром и обсыпаю...
Вот здесь и секрет! Если это творожная запеканка с использованием манки - значит, манкой. Для рецептов с какао-мука с какао 1:1. Я не использую сухарики - они сильно берут жир и остаются на поверхности пирога.

Веруне:

Я конечно не кулинар и далеко не мастер, но кое-какой опыт имеется ))

Просто совет.

Поджарку/зажарку (кто как называет), я всегда готовлю заранее и храню в холодильнике. Когда надо что либо с ней приготовить, достаю уже готовую и добавляю куда надо. Очень удобно и помогает экономить время.

Для проявления более яркого вкуса продукта,добавляю сахар в мясные,первые блюда,блюда с томатом;а в десерты всегда добавляю немного соли.

Сухофрукты или свежие ягоды не осядут на дно пирога,если предварительно их обсыпать мукой или крохмалом.

Веруня пишет:

Для проявления более яркого вкуса продукта,добавляю сахар в мясные,первые блюда,блюда с томатом;а в десерты всегда добавляю немного соли.

Надо будет попробовать.

Веруня пишет:

Сухофрукты или свежие ягоды не осядут на дно пирога,если предварительно их обсыпать мукой или крохмалом.

Уточняющий вопрос. На сколько обильно нужно обсыпать ягоды мукой или крохмалом?

Кудесник пишет:

На сколько обильно нужно обсыпать ягоды мукой или крохмалом?

Я бы сказала,обвалять,чтобы ягода была покрыта мукой,но без лишнего-и сразу в тесто.

я на кухне люблю повозиться, но секретов не скажу... не знаю... просто беру и готовлю, по настроению, бывает уже дома, из того что есть, бывает через магазин, никаких меню, или рецептов не использую... просто на интуиции.... никто не жаловался, напротив)

agereS пишет:

никаких меню, или рецептов не использую... просто на интуиции.... никто не жаловался, напротив)

Аналогично. Иногда правда читаю рецепты, беру их за основу, но делаю всёравно по своему.

не аналогично) - я рецептов не читаю)
захотелось мясного, и потом методом отбора, курятина-свинина-говядина, жареного-вареного-тушеного-печеного, с гарниром или без, острого не острого, с прибамбасом или классически)
сестра удивляется, как я постоянно делаю шпагетти, и каждый раз по разному вкусные)

Я бы сказала,что имеются ввиду "хитрости" не рецептурные,а "хитрости" в подготовительном процессе для готовки.
А готовить по наитию-это самое то!Значит человек чувствует сочетания и относится к этому процессу творчески.

Вот например один момент: не люблю варить и чистить овощи для салатов.Вчера решила проэксперементировать-почистила сырые морковь и свеклу,положила по отдельтности в пакеты,завязала и отправила в кастрюлю с водой.В итоге-вареные овощи,чистая кастрюля и нет мороки с чисткой овощей.

Веруня пишет:

почистила сырые морковь и свеклу,положила по отдельтности в пакеты,завязала и отправила в кастрюлю с водой.

Обычные, полиэтиленовые пакеты?

Кудесник пишет:

Веруня пишет:

почистила сырые морковь и свеклу,положила по отдельтности в пакеты,завязала и отправила в кастрюлю с водой.

Обычные, полиэтиленовые пакеты?

Ну да,самые обычные.Я такие использюу для бутербродов.

А кто нибудь слышал что нибудь про приготовление курицы в п/эт пакете?

Кудесник пишет:

А кто нибудь слышал что нибудь про приготовление курицы в п/эт пакете?

Я знаю,что делают что-то наподобие сальтисона,но как именно -нет.У меня бабушка так готовила печеночный сальтисон-пальчики оближешь

Веруня пишет:

Кудесник пишет:

А кто нибудь слышал что нибудь про приготовление курицы в п/эт пакете?

Я знаю,что делают что-то наподобие сальтисона,но как именно -нет.У меня бабушка так готовила печеночный сальтисон-пальчики оближешь

Сальтисон - знаю. А печёночный, что это?

В печеночный сальтисон входит печень,сало ,манка,яйца, мука,специи.Получается по консистенции как колбаса,идеально для любителей печени.Хотя,мой сын,который признает печень только в паштете,сальтисон тоже кушал.

Веруня пишет:

В печеночный сальтисон входит печень,сало ,манка,яйца, мука,специи.Получается по консистенции как колбаса,идеально для любителей печени.

Так, давай рецепт в соответствующую тему

Завтра сделаю и вместе с фото выложу.

Веруня пишет:

Завтра сделаю и вместе с фото выложу.

Быстрей бы уже завтра

Кудесник пишет:

Веруня пишет:

В печеночный сальтисон входит печень,сало ,манка,яйца, мука,специи.Получается по консистенции как колбаса,идеально для любителей печени.

Так, давай рецепт в соответствующую тему

Веруня пишет:

Завтра сделаю и вместе с фото выложу.

Кудесник пишет:

Быстрей бы уже завтра

Ну да, конечно, ага, дождался Вдвоём с женой пол дня под компом просидели и ждали рецепта. А дитё ждало печёночный сальтисон.

Верь после этого женщинам ...

Кудесник,ну прям и пристыдил ,и рассмешил !!!!
У сына вчера температура 40,так что было не до сальтисончика.А сегодня будем пробовать сальтисон ,приготовленный по-новому-в пароварке.
Чичас рецептик накалякаю.Лови!!!

Веруня пишет:

У сына вчера температура 40,

А сегодня как?

Кудесник пишет:

Веруня пишет:

У сына вчера температура 40,

А сегодня как?

Ночью таже история,а с утра до 38.Ну ничего,сальтисон его почти вылечил

Не могу назвать это хитростью, скорее совет для тех, у кого нет посудомоечной машины (а у меня её тоже нет).
Если у Вас нет желания после приготовления пищи стоять и битый час мыть целую гору использованной посуды, её нужно мыть непосредственно в процессе приготовления пищи. Любую, даже самую маленькую тарелочку, вилку ложку или чашку, нужно мыть и класть на её место сразу же после её использования. У меня на кухне всегда чистота и порядок и никогда не бывает гор немытой посуды, на в процессе приготовления пищи, ни в его конце.